Strona główna Wyposażenie Beczki do kiszenia, fermentacji, peklowania ogórków i kapusty Co dodajemy do kiszenia kapusty w beczce?

Co dodajemy do kiszenia kapusty w beczce?

Przez

Redakcja

26 listopada 2024

Kiszenie kapusty w beczce to tradycyjna metoda przechowywania i przygotowywania tego popularnego warzywa. Proces ten polega na fermentacji kapusty, która nadaje jej charakterystyczny smak i zapach. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, warto dodać kilka składników do beczki, które pomogą w procesie kiszenia i poprawią smak kapusty.

1. Kapusta

Pierwszym i najważniejszym składnikiem do kiszenia kapusty jest oczywiście sama kapusta. Najlepiej wybrać świeżą, zdrową i dobrze dojrzałą kapustę. Najpopularniejszym rodzajem kapusty do kiszenia jest kapusta biała, ale można również użyć kapusty czerwonej lub włoskiej.

2. Sól

Sól jest niezbędnym składnikiem do kiszenia kapusty. Dodaje się ją w celu hamowania wzrostu bakterii niepożądanych i wspomagania procesu fermentacji. Najlepiej użyć soli morskiej lub soli kamiennej, unikając soli jodowanej, która może wpływać negatywnie na proces kiszenia.

2.1. Proporcje soli

Ważne jest zachowanie odpowiednich proporcji soli do kapusty. Zazwyczaj stosuje się około 2-3% soli w stosunku do wagi kapusty. Można również dodać więcej soli, jeśli preferuje się bardziej słoną kapustę.

3. Zioła i przyprawy

Aby dodać smaku i aromatu do kiszonej kapusty, można użyć różnych ziół i przypraw. Najpopularniejsze zioła i przyprawy do kiszenia kapusty to:

3.1. Koper

Koper jest jednym z najczęściej używanych ziół do kiszenia kapusty. Dodaje on świeżości i delikatnego smaku do kapusty. Można użyć zarówno świeżego kopru, jak i suszonego.

3.2. Liście laurowe

Liście laurowe nadają kiszonej kapuście charakterystyczny aromat. Dodaje się je do beczki w celu wzmocnienia smaku kapusty.

3.3. Ziarna pieprzu

Ziarna pieprzu dodają pikantności do kiszonej kapusty. Można użyć zarówno białego, jak i czarnego pieprzu.

4. Marchew

Marchew to kolejny składnik, który można dodać do kiszenia kapusty. Dodaje ona słodyczy i chrupkości do kapusty. Marchew można pokroić na plasterki lub zetrzeć na tarce.

5. Cebula

Cebula to składnik, który nadaje kiszonej kapuście wyrazistości i intensywności smaku. Można dodać pokrojoną cebulę lub cebulę w całości.

6. Jabłko

Jabłko to składnik, który dodaje kiszonej kapuście lekkiej słodyczy. Można dodać pokrojone jabłko lub starte na tarce.

7. Por

Por to kolejny składnik, który można dodać do kiszenia kapusty. Dodaje on delikatnego smaku i aromatu do kapusty. Por można pokroić na plasterki lub paski.

8. Imbir

Imbir to składnik, który nadaje kiszonej kapuście pikantności i egzotycznego smaku. Można dodać świeży imbir pokrojony na plasterki lub starty na tarce.

9. Woda

Woda jest niezbędnym składnikiem do kiszenia kapusty. Powinna być czysta i niechlodzona. Woda jest potrzebna do utworzenia roztworu soli i pokrycia kapusty w beczce.

10. Drewniane tłuczki

Drewniane tłuczki są używane do dociskania kapusty w beczce. Pomagają utrzymać kapustę zanurzoną w roztworze soli i zapobiegają powstawaniu pleśni na powierzchni kapusty.

11. Przykrywka

Przykrywka jest potrzebna do zakrycia beczki z kiszoną kapustą. Może to być drewniana deska lub specjalna pokrywka do kiszenia kapusty.

12. Czas kiszenia

Czas kiszenia kapusty zależy od preferencji smakowych. Zazwyczaj trwa to od kilku dni do kilku tygodni. Im dłużej kapusta kisi, tym bardziej intensywny będzie jej smak.

13. Przechowywanie

Po zakończeniu procesu kiszenia, kiszoną kapustę można przechowywać w chłodnym miejscu, takim jak piwnica lub lodówka. W odpowiednich warunkach kiszona kapusta może być przechowywana przez wiele miesięcy.